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外卖其实只是一笔业务

2019-11-09 05:05:47 | 来源: 游戏评测

一、固本开新

外卖是什么?

打破空间距离的打包堂食外送服务

主要客户标签是老饕,懒人。

二、一把双刃剑

项庄舞剑,意在沛公。

外卖对于餐饮老炮只是一笔业务,不是买卖,也不是生意。

对于外卖行业的各平台营业额蓬勃发展,补贴大战风生水起,好不热闹。

但里面的门道,利润空间,人力成本,不置可否。

保持顾客体验,好吃第一才是初心。

木屋有很多业务,外卖只是多一条经营的线,现阶段不是如何做大它,而是如何做稳它。

外卖其实只是一笔业务

三、一套七伤拳

一练七者皆伤其害处在于既伤人也伤己。

对于一个企业而言开启一门新业务。

首先要想清楚,利是否大于弊。

你的产品是否适合做,综合考虑。

烧烤是否合适?

面对复杂的竞争环境,但要是真的不做任何改变和尝试死的第一个就是你。

以不变对万变,也对也不对。

保持餐饮的本质好吃第一,用产品说话没错。

但如果不敢试错,何来业务创新和流程的优化落地。

安于现状的家雀,守的只是一方净土。

对于外卖我们是否要做,答案是肯定的。

尽管诟病重重,但是他的月复购率仍然在52%左右。

原因的是多方面的,现在着手的是如何保持这52%,提升顾客体验,不是妄想扩大。

为啥不做大?

不好吃?会凉?

那为啥还要做?

1、因为在月维度数据中我们的总顾客至少有*%的消费顾客,52%的回头顾客,这部分的懒人顾客和老饕需要我们。

2、我们的竞争对手在做,也许我们做的不够好,但我们一直在进步,这也是我们营业额增长和非议率下降的原因。

3、居安思危,多维度的渗透顾客,抢占顾客认知,争取留存顾客,导流顾客到店。

4. 关公耍大刀

不要伤到自己。

单纯的外卖营业额高不是好事,看占比。

管理者必须把握营业额高不高和顾客体验做的好不好的度。

没错这是应收增长点,可以协助你完成年度计划。

但这也只是应收增长点,不是营业额增长点。

餐饮企业的营业额与利润,大头目前还是在门店,在线下。

外卖只是线上业务,你能吃多少就是多少。

挂招牌做生意,选择性的开门待客接单,确保每位顾客吃到可口的餐品。

公司有外卖营业额占比30%的门店,也有占比不到1%的门店,还有不要外卖的门店。

外卖占比多少,更多因素是在于门店的基本商圈。

可以拉高外卖营业额,但要保持你的占比稳定,要不开门店干嘛!

合理吃喝,属于你的营业额,不要让你的门店变成病态胖子。

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盲目拉高营业额,不控单的后果:

1、顾客体验要不要(短期看外卖会损耗品质,长期看损失的是品牌和商圈顾客)

2、堂食越来越少(短期看营业额的增长,长期看被外卖吃掉)

3、酒水销量(或多或少的销售影响)

4、不考虑小时产能,时间段引流。(影响顾客体验,伤的是自己)

5、顾客评价。(线上发酵正负面评价,直接影响门店线上与线下导流)

6、不控单,集中爆单。(出品品质堪忧,堂食等餐,骑手拥堵出菜口影响运营)

5.玄门正宗,太祖长拳

运营建议

控接单量《3时段》

(高峰期、特殊天气、节假日)

执行标准《4执行》

(执行公司接单标准、出餐标准、打包标准、反馈标准)

严格把控《5不》

(熟不熟、糊不糊、辣不辣、少不少、快不快)

门店基础运营时段工作职责划分参考:

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